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连锁咖啡厅新员工转正考核试题（含详细答案）

考核说明

1.本试卷适用于连锁咖啡厅门店试用期员工转正考核，满分100分，80分合格

2.考核内容涵盖门店服务规范、饮品制作标准、设备操作、卫生安全、门店基础运营

3.答题时间：60分钟，题型包含填空题、选择题、判断题、简答题、实操问答题

员工姓名：__________门店：__________得分：__________

一、填空题（每空2分，共20分）

1.连锁咖啡厅迎客标准：顾客进店__________秒内主动问候，微笑站姿，目光注视顾客。

2.美式咖啡标准制作：萃取浓缩咖啡__________ml，加入常温/热水__________ml，无额外加糖加奶。

3.牛奶打发核心要求：奶泡细腻无大气泡，厚度控制在__________cm，温度最高不超过__________℃。

4.门店食材冷藏温度标准为__________℃，冷冻食材储存温度不高于__________℃。

5.顾客饮品制作完成后，需__________、__________核对订单，确认无误后双手递餐并提示饮用注意事项。

6.每日打烊后，咖啡机冲煮头需用__________冲洗，去除咖啡油脂残留。

7.过期、变质食材必须__________处理，严禁二次使用、严禁私自丢弃或私拿。

8.拿铁、卡布奇诺、摩卡三款基础奶咖中，奶泡最厚的是_______