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社区食堂运营管理员职责

一、运营筹备阶段职责

1.前期调研与需求校准

牵头开展社区居民就餐需求普查，联合社区居委会通过上门走访、线上问卷、业主群调研等方式，覆盖社区内80%以上常住家庭，重点摸排60岁以上老人、残障人士、独居群体、双职工家庭的就餐偏好、可接受价格区间、用餐时段、特殊饮食需求（低糖、低盐、清真、过敏忌口等），形成《社区食堂需求分析报告》，报告需包含：日均就餐人次预测（误差不超过10%）、不同群体餐品结构占比、高峰时段峰值数据、特殊需求人群台账，作为食堂定位、产品设计、场地布局的核心依据。

协同设计、工程团队完成食堂场地规划，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求设置功能分区：粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区、储物区（含常温储物、冷藏储物、冷冻储物）、就餐区、打包区、无障碍通道、临时隔离区的面积占比需符合100㎡以下后厨与就餐区比例不低于1:1.2、100-200㎡后厨与就餐区比例不低于1:1.5的标准，就餐区需设置至少2个无障碍就餐位、1个儿童就餐区、1个特殊饮食取餐窗口，设备配置需满足高峰时段1.5倍接待能力，避免出现排队超过15分钟的情况。

2.供应商遴选与制度搭建

负责食材供应商、物料供应商的资质审核、实地考察与招标遴选，建立三级供应商准入标准：一级食材（米、面、油、肉、蛋、奶）供应商需具备SC认证、近3年无食品安全违法记录、配送半径不超过30公里