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单位食堂运营管理办法

第一章总则

第一条为规范单位食堂运营管理，保障职工用餐安全、营养、便捷，维护职工权益，控制运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规及单位内部管理规定，制定本办法。

第二条本办法适用于单位自有产权、委托运营或合作运营的职工食堂，食堂服务对象为单位在职职工、离退休职工、经单位审批的临时来访人员及其他符合准入条件的人员。

第三条食堂运营管理遵循“安全第一、服务至上、成本可控、公开透明”的原则，实现社会效益与运营效率平衡，不得对外开展经营性餐饮服务。

第四条单位后勤管理部门为食堂主管部门，履行运营监督、考核评估、协调保障职责；食堂运营主体（自营团队或委托运营服务商）承担日常运营、食品安全、服务质量主体责任；单位工会、职工代表大会履行民主监督职责。

第二章人员管理

第五条食堂从业人员配置标准：按用餐高峰时段最大接待量1:25的比例配置一线服务人员，其中主厨、副厨占比不低于20%，食品安全管理员至少配备1名（可兼职，需取得市场监管部门颁发的食品安全管理资质证书），消防管理员至少配备1名（可兼职，需取得消防培训合格证书）。

第六条从业人员健康管理要求：

（一）所有从业人员需取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成复检换证，无健康证或健康证过期人