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餐饮岗位综合测试题（含详细答案）

适用场景：餐饮新员工入职考核、门店全员月度测评、服务与后厨基础实操考核

考试时长：60分钟

满分：100分

注意事项：试题贴合门店真实工作场景，无书面化虚题，侧重实操和日常合规，所有答案均为门店通用标准规范。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.客人入座后，不管店内是否忙碌，都需要在3分钟内上前问候、递菜单。

2.轻微过期、外观无变质的食材，切掉坏的部分可以继续使用。

3.服务过程中，给客人倒茶水、酒水，需要遵循“先客后主、先长后幼”的原则。

4.后厨操作时，徒手可以直接接触凉菜、水果、熟食成品。

5.客人用餐中途离座，服务员