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食品微生物基础知识考试试题（含详细答案）

考试时长：90分钟满分：100分适用人群：食品生产一线员工、品控人员、化验员岗前/月度考核

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

说明：每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内

食品中最常见、最容易引起食物腐败变质的微生物是（）

A.病毒B.细菌C.霉菌D.酵母菌

下列微生物中，属于致病菌，极易引发急性肠胃炎的是（）

A.乳酸菌B.金黄色葡萄球菌C.双歧杆菌D.酿酒酵母

微生物生长繁殖最适宜的温度区间是（）

A.0℃以下B.4℃-10℃C.20℃-40℃D.60℃以上

车间日常手部消毒，常用的酒精浓度为（）

A.50%B.75%C.95%D.100%

冷藏储存食品（0-4℃）的主要作用是（）

A.彻底杀灭所有细菌B.抑制细菌生长繁殖C.促进细菌休眠后死亡D.杀灭霉菌孢子

下列哪种操作最容易造成食品二次微生物污染（）

A.穿戴洁净工服上岗B.裸手直接接触即食食品C.班前洗手消毒D.工具定时消杀

霉菌适宜生长的环境特点是（）

A.高温干燥B.低温干燥C.温暖潮湿D.低温无氧

食品热力杀菌中，煮沸消毒（100℃）持续15分钟，主要目的是（）

A.去除食品异味B.杀灭大部分营养