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食品安全专项抽检工作管理指南

第一章食品安全专项抽检工作的总体目标与基本原则

食品安全专项抽检工作是市场监管体系中的重要环节，是发现和防范系统性、区域性食品安全风险，打击违法违规行为，保障人民群众饮食安全的关键技术手段。其核心目标在于通过科学、规范、高效的抽样检验，精准识别食品生产、流通、餐饮等环节中潜在的安全隐患，为风险预警、监管决策和行政执法提供坚实的数据支撑与技术依据，从而督促食品生产经营者落实主体责任，净化市场环境，提升食品安全整体水平。

为确保专项抽检工作发挥实效，必须遵循以下基本原则：

一是坚持问题导向。抽检计划与方案的设计应紧密围绕食品安全风险较高的品种、项目、区域和企业展开。