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学校食堂监管工作手册

第一章总则

1.1编制目的

为规范学校食堂全流程运营管理，防范食品安全、营养健康、价格违规等各类风险，保障师生饮食安全与合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及政策文件，结合本校实际制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于本校所有自营、外包食堂及校内配套餐饮服务网点的日常监管工作，覆盖采购、存储、加工、供应、消毒、人员管理、应急处置全流程，是学校后勤管理部门、食品安全监管岗、食堂运营主体开展监管工作的强制性执行依据。

1.3监管责任体系

建立“四级联动”监管责任机制，各层级职责明确到人，实行责任追溯制：

1.学校主要负责人为食品安全第一责任人，每季度至少组织1次食堂专项检查，主持召开1次食品安全工作会议；

2.后勤管理部门为直接监管责任主体，设专职食品安全监管员2名、营养健康管理员1名、价格监督员1名，负责日常监管、抽检、问题整改督办；

3.食堂运营方负责人为运营第一责任人，配备专职食品安全管理员1名，落实各项监管要求，每日开展内部自查；

4.师生膳食委员会为群众监督主体，由教师代表3名、学生代表12名、家长代表4名组成，每月至少参与1次联合检查，收集反馈师生意见。

第二章从业人员监管

2.1上岗资质要求

1.所有食堂从业人员（含保洁、采购、仓储人员）必须取得有