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餐饮后厨污染消杀预案

一、总则

1.1编制目的

为建立健全餐饮后厨污染风险防控与应急处置机制，规范日常消杀、突发污染事件处置流程，有效降低后厨有害微生物、化学污染物、有害生物密度，防范食源性疾病、食品安全事故发生，保障消费者饮食安全与从业人员职业健康，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于各类经营性餐饮服务单位（包括正餐门店、快餐门店、中央厨房、集体用餐配送单位、美食城档口等）后厨区域的日常消杀管理，以及生物性污染、化学性污染、物理性污染、突发公共卫生事件关联污染等四类场景的应急处置。

1.3编制依据

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号）、《消毒技术规范》（2002版）、《病媒生物预防控制管理规定》、《食品生产经营场所消毒技术指南》等法律法规与标准要求，确保所有消杀操作合规、有效。

1.4工作原则

坚持“预防为主、平战结合、科学规范、权责清晰、快速处置”原则，日常消杀与应急处置并重，所有操作符合食品安全与职业防护要求，避免消杀过程导致二次污染。

二、组织机构与职责分工

2.1组织架构

各餐饮单位成立后厨消杀工作小组，由单位法定代表人/主要负责人任组长，食品安全管理员任副组长，后厨主管、消杀专员、仓管员、一线后厨操作人员为成员。小型餐饮单位可结合人员配置，明确专人负责各模块