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餐饮质量安全提升三年行动计划（2026—2028年）

为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，全面落实党中央、国务院关于食品安全工作的决策部署，聚焦人民群众餐饮消费的痛点难点问题，系统性提升餐饮质量安全水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，结合实际制定本行动计划。

一、总体要求

（一）指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持人民至上、生命至上，把餐饮质量安全作为重大民生工程和公共安全工程，以“源头治理、过程管控、数字赋能、社会共治”为核心路径，严格落实食品安全“四个最严”要求，压实餐饮服务提供者主体责任、属地管理责任和部门监管责任，着力解决餐饮领域突出风险隐患，推动餐饮行业高质量发展，不断增强人民群众餐饮消费的获得感、幸福感、安全感。

（二）行动目标

到2028年末，实现以下量化目标：

1.责任落实体系全覆盖：餐饮服务提供者食品安全主体责任落实率达到100%，持证餐饮单位“日管控、周排查、月调度”制度执行达标率不低于98%；县、乡、村三级餐饮安全属地管理责任落实覆盖率100%，年度督导检查完成率100%。

2.风险隐患管控精准化：餐饮环节食品安全监督抽检合格率稳定在98.5%以上，餐具饮具消毒抽检合格率达到97%以上；学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等高风险餐饮单