《食品质量安全与控制技术》课件 1.2 细菌对食品安全性的影响.pptx

细菌对食品安全性影响

沙门氏菌(salmonella)引起人类和动物的沙门氏菌病，如伤寒、副伤寒、胃肠炎、食物中毒等，是重要的食源性疾病，对发展中国家0~15岁儿童健康威胁最大。腹痛、呕吐、腹泻肉类奶类一、常见致病菌及危害

副溶血性弧菌(VibrioParahemolyticus)是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。海产品腌制品腹痛、呕吐、腹泻加热加入食醋一、常见致病菌及危害

致病性大肠杆菌（O157：H7）对食品的污染肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）即O157