原创力文档;发霉的食物;课程导入;一、食品中的霉菌;有益菌
如：根霉菌等;由霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。;三、霉菌及霉菌毒素的危害;四、常见霉菌毒素污染;（2）肯尼亚爆发黄曲霉毒素急性中毒事件
2004-2005年，肯尼亚爆发了世界最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件
中毒千余人，死亡125人。;1黄曲霉毒素;黄曲霉B1代谢途径;四、常见霉菌毒素污染;AFT严重损坏人及动物肝脏组织，严重时，可导致肝癌。
被WHO的IARC机构划为I类致癌物。
毒性大小排序：
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