餐饮配送管理安全控制.pptx

项目五餐饮业食品安全控制餐饮配送管理安全控制——配送要求·中央厨房·集体用餐与外卖配送

第一部分餐饮配送的一般要求与中央厨房配送车辆·温度控制·中央厨房标注与配送配送是餐饮安全的最后一公里。运输过程中的温度失控、容器污染、交叉污染，会让前道所有努力功亏一篑。

第一部分·配送的一般要求餐饮配送的五条基本要求①容器工具：配送食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。②温度控制：需要冷藏、热藏配送的食品，应分别采用冷藏（0～8℃）、热藏（60℃以上）设施设备运输，运输过程连续监控温度并留存记录。③防尘防