1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

《食品质量安全与控制技术》课件 6 食品加工、贮存过程中产生的有毒有害化学物质.pptx

《食品质量安全与控制技术》课件 6 食品加工、贮存过程中产生的有毒有害化学物质.pptx

    食品加工过程中化学污染物对食品安全性的影响;N-亚硝基化合物是一类具有N-N=O结构的有机化合物，对动物有致癌作用。已发现亚硝基化合物有300多种，90%以上对所试动物具有致癌性。

    N-亚硝基化合物的前体物包括含氮的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类。它们广泛的存在于人类生活的环境中，可以通过化学和生物学途径合成各种N-亚硝基化合物。

    根据其分子结构不同，可以分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺。;1.1化合物结构

    N-亚硝胺的基本结构

    N-亚硝酰胺的基本结构;1.2理化性质和化学反应

    （1）N-亚硝胺

    ①较稳定，其需要在机体内发生代谢才具有致癌能力。

    ②在特定

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >