原创力文档项目五餐饮业食品安全控制
餐饮加工场所安全管理
——场所设计·设施设备·清洗消毒与虫鼠害控制
第一部分
餐饮加工场所的设计与布局
厨房设计要求·采光照明·通风排烟·功能分区
加工场所是餐饮食品的出生地。设计不合理、布局不科学，交叉污染的风险就会从源头埋下，再多的后期管理也难以弥补。
第一部分·场所设计与布局
厨房设计的基本要求
建筑结构与墙面
·厨房毛坯高度3.8～4.3m，吊顶后净高3.2～3.8m；
·墙面平整、无裂缝，易清洁不吸水；
·操作间墙面铺设1.5m以上墙裙（瓷砖等）；
·地面防滑、不渗水，有一定坡度便于排水。
采光照明与温湿度
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