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（2026）食品机械设备-题库

选择题

1.下列食品杀菌设备中，适用于液态食品连续式无菌处理且能最大限度保留营养成分的是？

A.高压蒸汽杀菌锅

B.超高温瞬时杀菌机

C.巴氏杀菌槽

D.微波杀菌柜

答案：B

解析：超高温瞬时杀菌机（UHT）的处理条件为135~140℃、3~5s，可在短时间内杀灭微生物芽孢，且对热敏性营养成分破坏极小，适配果汁、牛奶等液态食品的连续无菌生产；A为间歇式高压杀菌设备，多用于罐头类产品，C处理温度低、仅杀灭致病菌，保质期短，D多用于固态或预包装食品的辅助杀菌。

2.下列粉碎设备中，适用于油脂含量高的坚果、花生等物料粉碎的是？

A.锤片式粉碎机

B.齿盘式粉碎机

C.辊式粉碎机

D.冷风式磨粉机

答案：D

解析：冷风式磨粉机作业过程中可通入常温或低温气流，既可以降低粉碎腔温度避免油脂融化黏壁，也能减少物料氧化，适配高油分物料的粉碎作业；A、B、C三类设备作业时温升快，易导致高油物料结团堵塞，无法稳定生产。

3.常用于碳酸饮料灌装的设备类型是？

A.常压灌装机

B.负压灌装机

C.等压灌装机

D.定量灌装机

答案：C

解析：碳酸饮料含有大量二氧化碳，需在与瓶内压力相等的加压环境下灌装，避免饮料中的气体溢出，因此采用等压灌装机；A多用于不含气的酒、调味品等黏度低的液体，B多用于果汁、牛奶等易氧化的不含气液体，D是按灌装计量方式划分