糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (5.1-5.2-训练技能1-2）.pptx

模块三西式糕点师

项目5成品冷却、包装

1成品冷却012成品包装02复习思考题03目录

ONE1成品冷却

1.1冷却的基本知识冷却设备指的是降温物体表面温度的设备，或者能够使热量消散。为了便于携带或进一步的装饰，制作好的烘烤类产品都要进行冷却，如面包、清酥等产品都需要进一步冷却，才能包装，否则包装内部会产生水蒸气进一步凝结成水滴，会使产品表面由于吸收水滴而形成褶皱，影响美观。泡芙类、清蛋糕等需要进一步装饰的产品如果不进行冷却，产品表面存在的热量会使装饰物（巧克力、奶油等）融化。

常见的冷却方法有：自然冷却；风扇冷却和冷藏设备冷却（冰箱、冰柜）。