糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块五：饼干制作工 (2.2-技能训练1-2）.pptx

模块五饼干制作工

技能训练1达克瓦兹

原料

蛋白130克，白砂糖80克，杏仁粉100克，糖粉76克，糕点粉25克。

制作步骤

制作步骤（1——9）

1）杏仁粉、糖粉、糕点粉过筛备用。

2）蛋白、白砂糖打发至湿性发泡。

3）加入过筛好的杏仁粉、糖粉、糕点粉搅拌均匀即可。

4）选取合适的裱花嘴。

5）用模具蘸取面粉。

6）印出纹路。

7）将面糊装入裱花袋中。

8）挤出圆形，直径3～4厘米、厚度约0.5厘米。

9）筛上一层糖粉，等待吸收变潮。

制作步骤（10——11）

10）筛第二遍糖粉。

11）烤箱上火175℃，下火135℃，烘烤35～40分钟。烘烤成熟后冷却，冷却后可直接使用，但一般会搭配质