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肯肯德德基基-标标准准化化⼿⼿册册

肯德基标准化⼿册

㈠．⼤堂：⼀．准备⼯作：1）检查是否有⼲净⾜量的⼯具，定放在顾客看不见的地⽅，⼯具包括（抹布，捣压棒，扫把，

地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗⼿间内是否有洗⼿液，纸⼱，⽔，烘⼿机等供应，并且清洁⽆异

味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾⽆外溢且⽆异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

⼆．⽇常⼯作：1）餐桌的收拾及擦拭⼲净，桌椅的排列整齐；2）地⾯清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内

备有⼀定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃

圾桶内外要保持清洁且⽆异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜⼦，如有需要并进⾏清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙

画，花草等；8）清洁⽤品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后⽴即清洁台⾯，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以

消毒⽔及清洁抹布，擦⼲台⾯，随时清洁台⾯上的油污及⽔渍；10）随时清洁脏的地⽅，⽴即拖⼲倒翻的饮料，扫地及拖地

时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客⽤餐；11）每次清洁后，都应将清洁⼯具清洗⼲净并放回指定的置；12）餐厅

内⼀旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与