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高级公共营养师试题及答案.docx

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    高级公共营养师试题及答案

    一、选择题（每题4分，共40分）

    1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

    A.鸡蛋

    B.牛奶

    C.大豆

    D.玉米

    答案：A

    解析：鸡蛋蛋白质的生物价值最高，为94，其次是牛奶（84）、大豆（73）和玉米（60）。

    2.哪项是评价食物中铁吸收率的指标？

    A.非血红素铁的吸收率

    B.血红素铁的吸收率

    C.总铁的吸收率

    D.铁的生物利用率

    答案：C

    解析：总铁的吸收率是评价食物中铁吸收率的指标，它包括了非血红素铁和血红素铁的吸收。

    3.哪种维生素缺乏会导致脚气病？

    A.维生素A

    B.维生素B1

    C.维生素C

    D.维生素D

    答案：B

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