草膘牛羊肉屠宰加工操作规范编制说明.docxVIP

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《草膘牛羊肉屠宰加工操作规范》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

草膘牛羊肉是指以天然草原牧草为主要饲草来源进行放牧养殖、不依赖舍饲育肥、顺应自然生长节律，在肉质成熟最佳时期进行屠宰加工所得的牛羊肉产品。草膘牛羊肉具有“草膘肉”特有的肉质鲜美、风味浓郁、无膻味、肌肉纤维细腻、瘦肉率高、肌内脂肪分布均衡、营养价值丰富等特点。在生长方式上，与育肥型舍饲牛羊肉截然不同，草膘牛羊在天然草场觅食牧草，生长周期较长，肌内脂肪比例合理，肌肉纤维更为粗长，食用时口感浓郁且富有嚼劲，回味悠长，是高原绿色有机畜牧业最具代表性的高档特色肉类产品。现行标准均为畜禽屠宰加工领域的通用规范，主要侧重于卫生管控和基础操作流程，对于从宰前草膘特征判定到放血、胴体分割等关键工序中突出和保留草膘牛羊肉特有品质的操作规范，尚未形成专门统一的技术要求。草膘牛羊肉在肉色、嫩度、风味等感官品质指标上具有鲜明特征，现行标准未针对草膘牛肉和草膘羊肉分别建立精细化的品质分级体系。其全程品质保障管控机制和草膘特征保持加工工艺，也缺少必要的专业标准和可执行的检验检测方法。

青海祁连梅龙掌畜牧肉业开发有限公司位于青海省海北州祁连县八宝镇冰沟农牧产业园中小微企业孵化园基地。作为一家集生态养殖、牛羊收购、精深加工与全渠道销售于一体的特色农牧业经营主体，企业依托祁连山得天独厚的自然生态资源，