高中劳动技术课《皮蛋瘦肉粥的熬制工艺与食品安全实践》教学设计.docxVIP

高中劳动技术课《皮蛋瘦肉粥的熬制工艺与食品安全实践》教学设计

一、教学背景与课标依据

《普通高中劳动课程标准（2017年版2020年修订）》将劳动教育定位为必修课程，其中“日常生活劳动”模块明确要求学生掌握基本的生活技能，形成良好的劳动习惯，并在真实的劳动情境中体验劳动的价值与意义。本课选择皮蛋瘦肉粥这一家常食品作为载体，正是基于其食材常见、工序完整、技术要求适中且富含科学原理的特点。

高一年级学生正处于从家庭生活依赖走向独立生活的过渡期。问卷调查数据显示，本年级学生中能独立完成一锅粥品熬制的比例不足三成，多数学生对“慢火熬煮”“食材时机投放”等基本烹饪逻辑缺乏认识。与此同时，学生在化学、生物学科中已学习了蛋白质变性、淀粉糊化、微生物控制等基础知识，本课恰好为学科知识的生活化迁移提供了真实情境。

本教学设计属于2022—2023学年高一年级下学期劳动技术课程“烹饪与营养”单元，共安排两课时连排，每课时45分钟，在配备炊具与给排水设施的劳动实践教室完成。

二、学情分析

本年级学生多数人有过观摩家长煮粥的经验，少数人有简单早餐制作经历，但普遍存在三类典型问题。

其一，对食材处理逻辑缺乏认知。学生往往认为煮粥即“米加水开火”，对米的浸泡原理、瘦肉的逆纹切法、皮蛋的去碱处理均不了解，做出来的成品常出现米粒夹生、肉丝发柴、皮蛋腥苦等问题。

其二，火候概念模糊。学生习惯全程大火操作，不理解“大