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2026年白酒品酒师品鉴技巧试卷及答案

2026年全国中级白酒品酒师职业技能等级认定《白酒品鉴技巧》专项试卷

注意事项：1.考试时长120分钟，总分100分，60分及以上为合格；2.所有品试题样均提前置于GB/T33472-2016规定的标准化感官品评室中，环境温度控制在20℃±2℃，相对湿度60%±5%，室内无挥发性异味、无噪音干扰，自然光均匀投射至米白色品鉴台面，无阴影、无眩光；3.考生不得携带风味物质阈值手册、香型感官图谱等辅助资料入场，所有作答需依托专业品鉴经验与现行白酒行业国家标准完成。

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分，表述正确请在题干后标注“√”，表述错误标注“×”）

1.浓香型白酒核心风味物质己酸乙酯的嗅觉阈值为18mg/L，当酒体中己酸乙酯含量超过该阈值时一定会呈现愉悦的窖香复合香气。

2.按照2024年正式实施的GB/T19508-2024《地理标志产品西凤酒》修订版要求，西凤酒优级产品的基酒酒海陈藏最低周期不得低于3年。

3.白酒品鉴过程中“嗅闻香气”环节需保持酒杯与鼻尖距离1-2cm，将酒液缓慢晃动3次后匀速吸气嗅闻，单次嗅闻时长控制在2-3秒，避免长时间深嗅导致嗅觉疲劳。

4.米香型白酒的典型感官特征表述为“无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”，其核心风味标志物为β-苯乙醇与乳酸乙酯的复合香。

5.当酒体中丁酸乙酯含量超过50