雪冬寻味 温中暖胃——鱼头豆腐汤烹饪实践教学设计（高中二年级劳动技术）.docxVIP

雪冬寻味温中暖胃——鱼头豆腐汤烹饪实践教学设计（高中二年级劳动技术）

一、教学背景与设计理念

劳动教育是新时代教育体系的重要组成部分。《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确指出，高中阶段劳动教育应注重让学生丰富职业体验，开展服务性劳动和生产劳动，熟练掌握一定劳动技能。家常菜肴烹饪作为日常生活劳动的重要内容，既能让学生掌握受用终身的生存技能，又能在烟火气息中体悟劳动创造美好生活的朴素真理。

本课选取鱼头豆腐汤作为载体，基于三点考量。其一，冬季授课时令相合，鱼头豆腐汤性温味鲜、暖身暖胃，契合雪冬寻味的节气主题。其二，这道菜品工序完整，涵盖选料、处理、煎制、炖煮、调味等环节，技术链条足以支撑一课时以上的深度学习。其三，鱼头与豆腐的搭配蕴含蛋白质互补、钙与维生素D协同吸收的营养学原理，便于开展跨学科探究，呼应普通高中课程方案倡导的学科融合理念。

教学设计遵循做中学、学中思、思中创的路径，以真实任务驱动替代空洞说教，让学生在亲手操持一锅汤的过程中理解火候、时机与耐心的劳动哲学。

二、学情分析

授课对象为高二年级学生。通过前期调查问卷与访谈了解到：约七成学生有帮厨经历，但多停留在洗菜、端盘等辅助层面；独立掌勺完整菜品的学生不足两成；部分学生存在怕油溅、怕刀伤、怕失败的畏难心理；少数学生受短视频影响，追求网红摆盘而轻视基本功。

同时，高二学生已具备化学课中蛋白质变性、脂肪乳化等知识储备，生物