高一劳动技术雪冬寻味香酥烧饼教学设计.docx

高一劳动技术雪冬寻味香酥烧饼教学设计

本课面向高一年级劳动技术课程，以“雪冬寻味”为情境主线，以一只香酥可口的烧饼为载体，引导学生在称量、和面、醒发、成形、烙烤、评鉴的完整链条中理解食物从原料到成品的变化逻辑。高一学生已经具备基本计量、记录与合作能力，却常把厨房劳动看成经验重复，缺少把温度、时间、比例、卫生与风味联系起来思考的自觉地。本课的价值不在于复刻一种小吃，而在于让学生用手、用眼、用鼻、用脑共同参与，明白掌握火候就是掌握能量传递，控制水油就是控制组织结构，守住清洁就是守住安全底线。

课程定位突出“真实劳动中的技术判断”。烧饼在南北食俗中形态各异，有的重酵香，有的重酥层，有的重芝麻焦香，有