高一劳动技术《雪冬寻味——香甜美味的龙须酥》教学设计.docxVIP

高一劳动技术《雪冬寻味——香甜美味的龙须酥》教学设计

一、设计理念

本课依据《中小学劳动教育指导纲要》与高中劳动技术课程实施的总体要求设置，立足生产劳动与传统技艺传承双重育人目标，以中华传统糕点龙须酥的制作技艺为载体，引导高一学生在真实的手工劳作中体会匠心二字的分量。龙须酥以细如龙须、入口即化著称，其制作涉及熬糖火候的判断、拉丝手法的控制、酥皮折叠的层数逻辑等关键技术点，天然具备跨学科探究的价值——糖的非结晶化过程渗透化学知识，拉丝力度的估算关联物理力学，历史渊源的追溯连接人文素养。本课以冬季食俗为情境，让学生在寻味的过程中完成从手艺认知到技艺实践再到文化认同的进阶，最终实现劳动观念、劳动能力、劳动品质三个维度的同步提升。

二、教材与学情分析

（一）教材分析

本课选自普通高中劳动技术课程中传统食品制作模块的冬季单元，承接前期面点基础操作与糖果基础工艺两课内容，是学生首次接触拉丝类高难度传统技艺。教材提供了龙须酥的工艺流程图与基本配方，但对火候判断、拉丝手法等关键技艺仅作简要说明，为教师留出了较大的二次开发空间。本课的教学内容可拆解为三个层次：认识层，了解龙须酥的历史流变与工艺原理；技能层，掌握熬糖、拉丝、裹馅、整形四项核心操作；升华层，从一根龙须酥出发理解传统技艺的当代命运。

（二）学情分析

高一学生普遍对传统糕点缺乏制作经验，部分学生甚至未曾亲眼见过龙须酥的制作过程，认知多停留在