高中一年级劳动技术《浓郁清香的韭菜花——传统佐餐小菜的腌制工艺》教学设计.docx

高中一年级劳动技术《浓郁清香的韭菜花——传统佐餐小菜的腌制工艺》教学设计

一、教学背景分析

韭菜花是北方地区流传数百年的传统佐餐小菜，以秋季含苞待放的韭菜花蕾为主要原料，经挑选、清洗、控水、加盐、碾磨、装坛、发酵等工序制成，成品色泽碧绿、香气浓郁、回味绵长。它既是普通百姓餐桌上的日常点缀，也是涮羊肉、豆腐脑等传统吃食不可或缺的调味伴侣。选择这一内容作为高一年级劳动技术的教学载体，意在让学生在一坛一罐的亲手制作中，体察节气与物候的关系，理解微生物发酵的朴素原理，习得腌制类食品的基本加工技能，进而建立起对中华饮食文化的认同感。

从学情看，高一学生已具备基本的生物知识和化学常识，知道食盐的抑菌作用，