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厨房排油烟管道方案

一、方案适用范围与编制依据

1.1适用范围

本方案适用于餐饮商业综合体后厨、单位职工食堂、连锁餐饮门店、星级酒店中央厨房等新建/改造类排油烟管道系统的设计、安装、验收及运维，不适用于家庭厨房及易燃易爆特殊作业场景的油烟排放场景。

1.2编制依据

所有技术参数、施工要求均符合以下现行国家及行业标准：

《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）

《通风与空调工程施工质量验收规范》（GB50243-2016）

《建筑设计防火规范》（GB50016-2014，2018年版）

《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》（HJ/T62-2001）

《城镇燃气设计规范》（GB50028-2020）

《建筑机电工程抗震设计规范》（GB50981-2014）

项目所在地生态环境局、消防救援机构发布的地方油烟排放、消防验收专项要求。

二、系统参数计算

2.1油烟风量计算

排油烟系统总风量需根据灶台类型、数量、烟罩覆盖长度精准核算，具体公式如下：

总排风量Q=q×L

其中：

q为单位烟罩长度排风量基准值，按烹饪场景区分：

小型快餐、轻食门店（以蒸煮、小炒为主，无猛火灶）：q=2000~2500m3/(h·m)

中型社会餐饮、单位食堂（含猛火灶、煲仔炉，日均营业8~12小时）：q=2500~3000m3/(h·m)

大型酒店中央厨房、美食城集中后厨（含烤鸭炉