类脂的营养价值（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿类脂的营养价值2025-10-01

目录01类脂概述02磷脂03固醇类04反式脂肪酸

类脂概述类脂的定义与特性类脂的组成类脂包括磷脂、固醇类及其衍生物糖脂和脂蛋白等，约占体内脂类总量的5%，主要分布在细胞生物膜、神经组织、机体组织器官等。类脂的稳定性类脂在体内较稳定，一般不易受膳食能量和机体活动的影响，称为定脂。

磷脂磷脂的分类与功能磷脂的含量与分类人体内除了三酰甘油外，含量最多的脂类就是磷脂（Phospholipids）。按化学结构可分为两类：一类是磷酸甘油酯，包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等，最重要的是卵磷脂；另一类是神经鞘磷脂，神经鞘磷脂与卵磷脂分布于细胞膜上。构成细胞膜构成细胞膜，帮助脂类和脂溶性物质出入细胞膜；乳化脂肪乳化脂肪、胆盐和胆固醇，利于吸收转运和代谢，防止胆固醇在血管内沉积，预防心血管疾病；释放胆碱释放胆碱，促进神经递质乙酰胆碱的合成，改善神经系统功能；提供能量可作为能源提供机体能量。

固醇类胆固醇的功能与风险固醇类的分布与重要性固醇类（Steroid）广泛存在于各类食物中，其中最重要的是胆固醇。胆固醇的功能胆固醇是细胞膜重要的组成成分，是人体多种重要物质的合成原料，如胆汁、睾酮等。维生素D3的合成皮肤里的7-脱氢胆固醇可经紫外线照射转变为维生素D3。胆固醇过多的风险机体内胆固醇如果过多可增加动脉硬化的风险。

反式脂肪酸