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PRESENTATION·演示文稿矿物质概述2025-10-01

目录01概念及分类02生物学有效性03缺乏与过量的原因

概念及分类矿物质定义人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，其中除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为矿物质（无机盐或灰分）。分布与缺乏矿物质在体内分布极不均匀，如铁集中在红细胞，锌主要在肌肉组织等。我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌等。常量元素常量元素，占人体总重量的0.01%以上，每人每日需要量在100mg以上，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种元素。微量元素微量元素占人体总重量0.01%以下，每人每日需要量常为微克至毫克级。必需矿物质分类1996年WHO公布，经FAO（联合国粮油组织）/IAEA（国际原子能机构）/WHO（世界卫生组织）组织专家委员会共同讨论，21种元素被认为是构成人体组织、参与机体代谢和维持生理功能所必需的矿物质元素，分为三类：铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼8种被认为是必需微量元素；锰、硅、镍、硼和钒5种为可能必需微量元素；铅、氟、镉、汞、砷、铝、锡和锂8种为具有潜在毒性，但低剂量可能对人体具有功能作用的微量元素。

生物学有效性定义矿物质的生物学有效性是指食物中矿物质实际被机体吸收、利用的程度，它取决于食物中矿物质含量多少以及可吸收程度，并与机体本身的机能状态有关。动物性食物优于植物性一般来说，动物性食物中