咖啡文化与制作（第二版）教案21：美味咖啡制作.doc

综合咖啡与压力式热咖啡

一、课程基本信息

课程名称：美味咖啡制作

授课内容：综合咖啡调配与压力式热咖啡制作

授课对象：旅游管理/酒店管理专业学生（或咖啡爱好者初级培训学员）

课时安排：2课时（每课时45分钟）

教学形式：理论讲授+实践操作

二、教学目标

（一）知识目标

了解咖啡豆的主要品种、产地及风味特点；

理解综合咖啡（混合咖啡/拼配咖啡）的概念、类型及调配原则；

掌握压力式咖啡的制作原理，了解摩卡壶与意式浓缩咖啡机的工作原理及区别；

熟悉压力式咖啡制作的关键参数（粉量、水温、压力、萃取时间）。

（二）能力目标

能够根据风味需求进行简单的咖啡豆拼配操作；

能够正确使用摩卡壶制作压力式热咖啡