咖啡文化与制作（第二版）教案6：咖啡豆的主要成分.doc

教案五：咖啡豆的主要成分

一、教学目标

知识目标：了解咖啡生豆的主要化学成分及其功能。

能力目标：能够解释咖啡因、绿原酸等成分对咖啡风味和人体影响的作用。

情感目标：建立对咖啡的科学认知，理性看待咖啡的健康影响。

二、教学重难点

重点：咖啡豆的主要化学成分及其作用。

难点：烘焙过程中化学成分的变化。

三、教学过程

（一）导入新课（10分钟）

提问：“咖啡为什么能提神？为什么有苦味？为什么有不同的香气？”引出咖啡豆化学成分的话题。

（二）咖啡生豆的主要成分（30分钟）

咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成-。

1.咖啡因（C