咖啡文化与制作（第二版）教案7：咖啡豆的制作过程.doc

教案六：咖啡豆的制作过程

一、教学目标

知识目标：掌握咖啡豆从鲜果到生豆的三种主要加工方法及其流程。

能力目标：能够区分日晒法、水洗法和蜜处理法的成品差异。

情感目标：理解不同加工方式对咖啡风味的塑造作用。

二、教学重难点

重点：日晒法与水洗法的工艺流程及区别。

难点：不同处理法对咖啡风味的影响机制。

三、教学过程

（一）导入新课（10分钟）

展示日晒豆和水洗豆的对比图片，让学生观察外观差异，提问：“同样的咖啡果实，为什么加工后会变成不同的样子？”

（二）加工处理的目的（10分钟）

加工处理的主要目的是为了使咖啡豆有较长的保存时间及方便于贸易流通-。在咖啡果实制成咖啡生豆之前，都需要两个步骤：