咖啡文化与制作（第二版）教案10：咖啡研磨.doc

教案九：咖啡研磨

一、教学目标

知识目标：了解咖啡研磨的基本原理，掌握研磨粗细度与冲煮方式的匹配关系。

能力目标：能够根据不同冲煮方式调节研磨度，操作磨豆机。

情感目标：理解研磨对咖啡萃取的重要影响，培养精准操作的职业素养。

二、教学重难点

重点：研磨粗细度与冲煮方式的匹配。

难点：研磨度的精确调节与风味控制。

三、教学过程

（一）导入新课（10分钟）

提问：“同样的咖啡豆，为什么不同人冲泡的味道不同？研磨可能是关键因素之一。”

（二）研磨的基本原理（15分钟）

研磨的目的是增加咖啡粉与水的接触面积，使风味物质能够被有效萃取。研磨太粗，萃取不足，咖啡淡而无味；研磨太细，萃取过度，咖啡苦涩-。