高中一年级劳动技术乌米饭制作与工艺优化教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术乌米饭制作与工艺优化教学设计

一、教学定位与内容价值

本课面向高中一年级劳动技术课程，以江南传统食品乌米饭为真实任务载体，把植物原料识别、浸提取汁、糯米染色、蒸制成熟、品质评价、成本核算与礼俗表达整合为一个可完成、可测量、可反思的学习项目。乌米饭常见于立夏、清明前后，核心原料为糯米与南烛叶，民间也称乌稔饭、青精饭。其颜色并非来自人工色素，而源于南烛叶中多酚类、花色苷类物质在破碎、浸提、加热和金属离子环境下的呈色变化。学生容易把它理解为“黑色糯米饭”，教学中需要纠偏：乌米饭之“乌”不是焦糊，也不是墨黑越深越好，而是青黑透亮、粒粒分明、气味清香、口感糯而不烂的综合品质。

劳动技术课不能把传统食品简化为一次烘焙式体验，也不能把它讲成民俗知识讲座。本课的价值在于让学生在双手做事中建立证据意识：同样一把南烛叶，水温不同、浸提时间不同、叶水比例不同，得到的染液浓度就不同；同一锅糯米，浸泡时长、蒸制火力、焖制时间不同，最终口感差异明显。学生通过记录数据、比较样品、修正方案，理解经验配方背后的变量关系，理解“会做”与“做对”“做好”“做出稳定品质”之间的距离。

本课还承担着文化理解任务。乌米饭连接着节气、山地植物利用、家庭分工、邻里馈赠和地方记忆。高一学生已具备生物学中细胞结构与物质运输、化学中溶液与浸提、数学中比例与统计的基础，也处于价值判断快速发展的阶段。教师引导学生不把传统