高中劳动技术“雪冬寻味·补益中气的圆子”项目化教学设计.docxVIP

高中劳动技术“雪冬寻味·补益中气的圆子”项目化教学设计

一、教学设计的缘起与价值定位

隆冬时节，江南人家厨房的灶台上腾起白雾，一锅滚水之中，糯米圆子浮沉翻滚，红糖的暖香混着姜丝的气息弥漫开来。这一幕，是无数中国家庭冬日生活最朴素的剪影，也是本课选取的真实劳动情境。“雪冬寻味·补益中气的圆子”并非一道孤立的食谱，而是传统节气文化、食养智慧与烹饪劳动技术的交汇点。本课面向高中阶段劳动技术课程，以手工制作补中益气的糯米圆子为核心任务，引导学生在称量、和面、搓形、煮制的完整流程中掌握食品加工的规范操作，在原料配伍的选择中理解药食同源的传统智慧，在团队协作中养成严谨细致的劳动品质。

本设计的价值指向三个维度。其一，劳动技能的习得：学生通过反复操练，掌握糯米粉的水温控制、揉团力度、搓圆手法与火候判断，形成可迁移的食品制作能力。其二，文化理解的深化：圆子之“圆”承载团圆之意，冬令进补的习俗背后是顺应天时的生活哲学，学生在劳动中触摸文化肌理。其三，科学精神的渗透：补中益气并非玄学，糯米富含支链淀粉与葡萄糖，生姜中的姜辣素促进血液循环，红枣提供铁与维生素，学生需要用现代营养学的眼光重新审视祖辈的经验之谈，学会辨别、验证与选择。

二、学情分析与目标设定

授课对象为高二年级学生。此前他们已在初中劳动课程中接触过简单的面点制作，具备基本的厨房安全意识，但普遍缺乏对火候、配比等关键变量的精细化掌控经验。问卷