水果催熟技术规程-技术要点明白纸.pdfVIP

SDNY0098-2025

水果催熟技术规程

起草人员：党琪琪、杨相政、王达、贾连文、魏雯雯、安容慧、连欢、任紫烟、

邓秀丽、宋迪。

起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所。

1.基本要求

（1）适用范围。适用于香蕉、芒果、猕猴桃、牛油果、西洋梨类、柿子、番木

瓜、菠萝蜜、榴莲等呼吸跃变型水果的催熟操作。

（2）原料果要求。果实应洁净，无腐烂、异味、机械伤和病虫害等缺陷；同一

催熟批次的品种、成熟度和规格应保持一致。

（3）场地设施要求。设置独立催熟作业区，与仓储区、销售区分隔并明确标识。

库房应气密、保温，内壁光滑、耐腐蚀、易清洁，配备加热加湿、强制通风、温湿度

记录、气体泄漏报警和应急排风设施。专业催熟库还应配备独立制冷、气体循环、乙

烯和二氧化碳浓度监测、防爆电器及静电接地装置；乙烯钢瓶独立存放，库内及周围

严禁明火。

2.入库与堆码

（1）入库前准备。包装箱应敞口或打孔。入库前使用次氯酸等符合食品安全标

准的消毒剂，对库房和用具进行清洁消毒，并充分通风换气。

（2）普通库房堆码。包装箱用洁净托盘离地存放，堆码整齐稳固