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幼儿餐具清洗消毒作业指导书

1适用范围

本指导书适用于各类托育机构、幼儿园食堂、幼儿托管机构及家庭场景中3-6岁幼儿使用的餐具（含碗、盘、勺、筷、水杯、辅食剪、硅胶餐垫、吸盘碗配件等）的清洗、消毒、储存全流程操作。针对幼儿餐具材质特殊性（硅胶、聚丙烯PP、不锈钢、食品级陶瓷等）、使用场景高频性、接触人群免疫脆弱性等特点制定，所有操作要求符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》《消毒技术规范（2002年版）》相关规定。

2术语定义

2.1幼儿专用餐具：指设计或专门供给3-6岁幼儿使用，直接接触入口食物的各类器具，不含成年人共用餐具及未接触食物的餐台、餐椅等外部物品。

2.2热力消毒：指利用高温使微生物蛋白质凝固变性达到灭菌效果的消毒方式，包括煮沸消毒、蒸汽消毒、热风循环消毒，是幼儿餐具首选消毒方式。

2.3化学消毒：指使用符合食品接触表面消毒要求的化学消毒剂作用规定时间达到消毒效果的方式，仅作为热力消毒无法实施时的备用方案。

2.4一刮二洗三冲四消五控六存：幼儿餐具处理的标准流程，各环节独立操作，禁止交叉合并。

2.5采样合格率：指按规定频次对消毒后餐具进行菌落总数、大肠菌群检测的合格比例，要求幼儿餐具采样合格率需达到100%。

3作业前准备

3.1人员要求

3.1.1从业人员资质：托育/幼儿园食堂操作人员需持