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2026年烹饪技艺与营养学知识竞赛题集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下题目主要考察中国烹饪技艺与营养学基础知识，结合地域特色与实用应用。

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、爽、滑”著称，擅长小炒和蒸菜的菜系是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.下列哪种食材富含优质蛋白，且烹饪时不易被破坏？

A.猪肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.鸡蛋

3.制作北京烤鸭时，选用特定品种的填鸭（如“北京填鸭”）的主要原因是？

A.肉质更嫩

B.脂肪含量高，烤制后更酥脆

C.口感更香

D.易于运输

4.江南地区常见的“清炒虾仁”，为保持虾仁的鲜甜度，最佳处理方法是？

A.用盐腌制

B.用料酒去腥

C.用淀粉抓拌

D.先焯水再炒

5.中国营养学会建议成年人每日摄入的膳食纤维推荐量为？

A.10-15克

B.20-30克

C.30-40克

D.50-60克

6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

7.四川火锅底料中，使用花椒的主要作用是？

A.增加辣味

B.去腥增香

C.提升麻味

D.提高营养价值

8.《黄帝内经》中提到“五谷为养，五果为助”，其中“五谷”不包括？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.苹果

9.制作麻