高中劳动技术高二年级东平糟鱼制作与腥味调控教学设计.docx

高中劳动技术高二年级东平糟鱼制作与腥味调控教学设计

本设计面向高中二年级劳动技术课程，以“雪冬寻味”为情境，以山东东平湖一带冬季渔获与糟制传统为材料，组织学生在安全边界内完成一次从原料判断、前处理、腌制糟封到风味评鉴的完整劳动。课题中的“腥”不作贬义处理，也不把它简单交给香辛料遮盖，而是引导学生把腥味放回水产出水后的时间、温度、盐分、微生物、脂质氧化和地域加工习惯中理解。糟鱼的价值不在复刻老店味道，而在让学生亲手建立一条可复核的劳动链：原料可追、工具可分、比例可算、风险可问、风味可评、剩料可处置。

课程按项目化学习安排四课时，每课时四十五分钟，另设一次课后家庭观察或社区访谈。四课时共用同一尾虚