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食品添加剂相关知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于食品添加剂的定义，正确的是（）

A.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

B.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或人工合成物质

C.为增加食品营养成分而加入的天然或人工合成物质

D.为延长食品保质期而加入的化学物质

答案：B

2.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂按功能可分为（）类

A.20

B.22

C.23

D.25

答案：C

3.以下属于防腐剂的是（）

A.抗坏血酸

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.β-胡萝卜素

答案：B

4.关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

5.下列甜味剂中，属于天然甜味剂的是（）

A.三氯蔗糖

B.赤藓糖醇

C.阿斯巴甜

D.糖精钠

答案：B

6.GB2760中规定的“最大使用量”是指（）