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食品微生物学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌（Escherichiacoli）

B.沙门氏菌（Salmonella）

C.金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）

D.霍乱弧菌（Vibriocholerae）

2.食品中导致腐败的主要微生物是：

A.极端嗜热菌

B.专性厌氧球菌

C.中温好氧或兼性厌氧菌

D.耐高渗酵母

3.下列哪项不是食品微生物的主要代谢产物？

A.乳酸

B.乙醇

C.黄曲霉毒素

D.肌苷酸

4.食品中微生物的水分活度（Aw）阈值通常为：

A.0.95

B.0.85

C.0.75

D.0.60

5.巴氏杀菌的经典条件是：

A.121℃保持15分钟

B.62.8℃保持30分钟

C.72℃保持15秒

D.85℃保持5分钟

6.以下哪种微生物是酸奶发酵的核心菌种？

A.枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）

B.德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）

C.黑曲霉（Aspergillusniger）

D.酿酒酵母（Sa