高中一年级劳动技术课“素鸡尖椒炒瓜片”家常热菜制作教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课“素鸡尖椒炒瓜片”家常热菜制作教学设计

一、教学设计总体思路

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中烹饪与营养模块的实践教学内容，选择素鸡尖椒炒瓜片作为载体，理由有三。其一，食材常见、价格亲民，素鸡、尖椒、黄瓜在任何菜市场和家庭厨房都能随手取得，学生课后在家中复制这道菜没有门槛；其二，工序完整，从择洗、切配、滑炒到调味装盘，一道菜走完了中式热菜的基本流程，可以让学生在一节课内体验从原料到成品的全过程；其三，成品讲究火候与刀工，尖椒要求脆而不生、瓜片要求熟而不软、素鸡要求入味而不碎，三项指标的达成度天然构成评价标尺，便于开展过程性评价。

普通高中劳动课程标准强调劳动教育要让学生手脑并用、出力流汗，在真实劳动中养成劳动习惯、习得劳动技能、涵养劳动精神。本课不追求烹饪技艺的炫技，而是立足学会做一道菜、养好一个习惯、懂得一点原理三个层次的目标，让学生在锅铲起落之间体会家务劳动的价值，进而愿意把课堂所学带回家庭，为父母做一顿像样的饭菜。

二、学情分析

高一学生正处于手部精细动作趋于成熟、抽象思维快速发展的阶段，具备完成切配和翻炒操作的生理基础。通过课前问卷摸底，班里约四成学生有过煮粥、煮面、煎蛋等简单烹饪经历，约两成学生能独立完成一道炒菜，但普遍存在的问题集中在三个方面。

一是刀工意识薄弱。多数学生握刀姿势不规范，习惯于把刀当成切菜的菜刀而非切配的工具，左手压料的