高一年级劳动技术课“粉烩肉丝”家常烩菜技法教学设计.docxVIP

高一年级劳动技术课“粉烩肉丝”家常烩菜技法教学设计

一、设计理念

劳动技术课程承担着培养学生动手实践能力、生活自理能力与技术素养的重要任务。《粉烩肉丝》是一道兼具刀工、上浆、火候控制与调味平衡于一身的家常烩制菜品，其技术链条完整、操作可观测、成果可品尝，是学生由会做菜走向懂做菜的典型载体。

本课以真实生活情境为切入点，以为什么饭店里的肉丝滑嫩不柴、粉丝根根分明不粘团为核心驱动问题，引导学生经历观察—猜想—实操—验证—反思的完整劳动过程。教学中坚持做中学、评中改，把安全规范、计量意识、成本观念与职业态度融入操作环节，使一节烹饪课同时成为技术课、科学课与品格课。

二、课标与学情分析

《普通高中劳动课程标准（2017年版2020年修订）》提出，劳动教育应使学生掌握日常生活劳动技能，形成正确的劳动价值观。烹饪模块要求学生能够安全使用灶具，理解和运用基本的烹饪原理，独立完成两三道家常菜肴。

本课授课对象为高一年级学生。通过前期课程，学生已掌握刀具基本握法与切片技能，能够识别常用调味品，但对温度这一烹饪核心变量缺乏感性认知，常见问题集中在四个方面：切肉丝粗细不均、上浆顺序颠倒、下锅油温判断失误、粉丝泡发过度或不足。此外，该年龄段学生对快餐与外卖依赖度高，对自己动手做一餐饭的价值认同需要刻意建构。

三、教学目标

劳动观念目标：学生亲历从原料到成品的完整劳动，体会一餐一饭来之不易，认同家庭烹饪是健