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油脂试卷及答案1

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.油脂在人体内主要提供能量的来源是

A.碳水化合物

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

2.油脂中的不饱和脂肪酸是指

A.含有单个双键的脂肪酸

B.含有多个双键的脂肪酸

C.没有双键的脂肪酸

D.含有单个或多个双键的脂肪酸

答案：A

3.油脂的碘值是指

A.油脂中不饱和脂肪酸的含量

B.油脂中饱和脂肪酸的含量

C.油脂中甘油三酯的含量

D.油脂中水分的含量

答案：A

4.油脂的酸值是指

A.油脂中不饱和脂肪酸的含量

B.油脂中饱和脂肪酸的含量

C.油脂中甘油三酯的含量

D.油脂中游离脂肪酸的含量

答案：D

5.油脂的皂化值是指

A.油脂中不饱和脂肪酸的含量

B.油脂中饱和脂肪酸的含量

C.油脂中甘油三酯的含量

D.油脂中能与碱反应生成肥皂的物质的量

答案：D

6.油脂的过氧化值是指

A.油脂中不饱和脂肪酸的含量

B.油脂中饱和脂肪酸的含量

C.油脂中氧化产物的含量

D.油脂中水分的含量

答案：C

7.油脂的熔点是指

A.油脂从固态转变为液态的温度

B.油脂从液态转变为固态的温度

C.油脂的沸点

D.油脂的冰点

答案：A

8.油脂的氧化稳定性是指

A.油脂在空气中氧化变质的速度

B.油脂在加热时氧化变质的速度

C.油脂在光照下氧化变质