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肉品品质分级标准（完整版）

第一章总则

一、标准适用范围

1.本标准适用于中华人民共和国境内所有合法生猪、肉牛、肉羊、肉禽屠宰企业，肉品分割加工企业，农产品批发市场，生鲜连锁超市，肉品电商平台，以及各类肉品消费终端的肉品品质分级操作与结果判定。

2.本标准覆盖所有经动物检疫合格的鲜（冻）畜肉、禽肉产品，不含野生保护动物肉类、特种养殖肉品、进口入境肉品，进口肉品分级需同时符合海关入境检验检疫相关规定。

3.本标准所有条款为国内肉品品质分级的最低强制要求，各市场主体可制定高于本标准的企业内部分级规则，但不得低于本标准划定的指标阈值。

二、分级工作基本要求

1.所有参与肉品品质分级的工作人员，必须完成不少于40学时的专项技能培训，经理论考试加现场实操考核得分均达到80分以上后方可上岗，每12个月需完成1次复训，复训时长不少于16学时。

2.鲜品肉品的分级操作环境温度不得超过12℃，冻品肉品的分级操作环境温度不得超过-5℃，单批次肉品从开箱到完成全部分级操作的总耗时不得超过30分钟，避免肉品长时间暴露在高温环境下引发品质劣变。

3.分级操作所用的计量、检测设备必须定期校准，电子天平精度不低于0.1g，pH计精度不低于0.01，挥发性盐基氮检测设备每年至少送法定计量机构校准1次，日常使用前需用标准物质校准3次，偏差超过±2%的设备不得投入使用。