高中一年级劳动技术课嫩滑茼蒿炒牛肉教学设计.docx

高中一年级劳动技术课嫩滑茼蒿炒牛肉教学设计

一、课例定位与育人价值

本课面向高中一年级劳动技术课程，内容为家庭烹饪模块中的禽畜肉与绿叶蔬菜搭配实践，课题聚焦“嫩滑美味的茼蒿炒牛肉”。学生在一节课内完成从原料辨识、刀工处理、上浆锁水、火候判断到装盘评价的全过程，既学习一道家常菜，也理解家庭餐桌上“快炒”背后的科学把控。课程不以模仿菜谱为终点，而引导学生把安全、营养、节约、审美和协作放进同一只炒锅，形成可迁移到日常生活的劳动能力。

茼蒿气味清香、纤维细、叶片易蔫；牛肉蛋白含量高、肌纤维走向明显、受热失水快。两者相遇，难点不在“炒熟”，而在让牛肉保持柔润、让茼蒿保持翠绿爽口。课堂的关键问题设为三个：