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农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.标定盐酸标准溶液常用的基准物质是（）。

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.草酸

D.重铬酸钾

答案A

2.邻苯二甲酸氢钾常用于标定下列哪种标准溶液？（）

A.盐酸标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.硝酸银标准溶液

D.硫代硫酸钠标准溶液

答案B

3.凯氏定氮法测定食品中蛋白质属于（）。

A.物理分析法

B.化学分析法

C.生物鉴定法

D.感官检验法

答案B

4.凯氏定氮法消化样品时，常用的消化剂是（）。

A.浓盐酸

B.浓硫酸

C.浓硝酸

D.高氯酸

答案B

5.索氏提取法测定食品中粗脂肪含量前，样品一般需先行（）。

A.粉碎并干燥

B.加酸水解

C.高温炭化

D.冷冻干燥

答案A

6.直接干燥法测定食品中水分含量时，常选用的干燥温度为（）。

A.60~80℃

B.95~105℃

C.120~135℃

D.150~160℃

答案B

7.测定食品灰分时，样品在马弗炉中的灼烧温度一般为（）。

A.300~400℃

B.400~500℃

C.550~600℃

D.800~900℃

答案C

8.高效液相色谱法使用的流动相，在使用前通常需经孔径为（）的滤膜过滤。

A.0.22μm或