动物性食品卫生检验教案 (5).docVIP

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课题

项目七乳与乳制品的卫生监督与检验

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）掌握乳与乳制品的概念及其类型，熟悉乳的化学组成和物理性质。

（2）熟悉有关乳与乳制品加工卫生与检验的法律法规与国家及行业标准。

（3）掌握乳与乳制品的加工卫生要求与卫生检验要点。

能力目标：

（1）能够独立完成生鲜乳、掺杂掺假乳、乳房炎乳、抗生素残留乳的检验。

（2）能够根据不同乳制品的特性，选择并应用恰当的检验方法。

素质目标：

（1）深刻认识乳与乳制品的卫生监督与检验对于保障消费者身体健康的重要性，增强对动物性食品卫生检验工作的重视。

（2）深刻感受我国对食品安全的高度重视，强化法治意识和责任意识。

教学重难点

教学重点：乳与乳制品的概念及其类型、乳的化学组成和物理性质、乳与乳制品的加工卫生要求与卫生检验要点

教学难点：乳与乳制品的卫生检验要点

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）除滋味、气味检验外，乳的感官检验项目还有哪些？乳的感官要求是什么？

（2）除干酪制品外，乳制品还包括哪些品种？

【学生