高中二年级劳动技术《雪冬寻味：香辣脆爽凉拌鸡胗》教学设计.docx

高中二年级劳动技术《雪冬寻味：香辣脆爽凉拌鸡胗》教学设计

【教学设计理念】

本课立足劳动教育新课程标准对高中阶段“烹饪与营养”任务群的要求，选取凉拌鸡胗这一兼具技术难度与生活气息的菜品作为载体，引导学生在真实厨房情境中完成从原料认知、预处理、刀工成形、火候控制到调味装盘的全过程。鸡胗质地致密、筋膜明显，处理不当则腥硬难嚼，处理得当则脆嫩爽口，是训练学生刀工、刀口判断、焯水时机与调味平衡能力的极佳素材。

冬季是食欲旺盛的季节，香辣开胃的凉拌菜既能激发学生的操作兴趣，又能让学生体会应时而食、因材施技的饮食智慧。本课不追求简单的菜品复制，而是让学生在“为什么这样切、为什么这样烫、为什么这样调”的追问