高一劳动技术“三虾面”苏式精细面食技艺教学设计.docxVIP

高一劳动技术“三虾面”苏式精细面食技艺教学设计

【教材与学情分析】

本课选自高一年级下学期劳动技术课程中地方传统技艺模块，以苏州时令名点三虾面为载体开展项目化教学。三虾面取初夏河虾的虾仁、虾籽、虾脑三部分精工制作，素有“初夏一碗鲜”之誉，是苏帮面点中工序最繁复、时令要求最高的品种之一。学生此前已掌握揉面、醒面、擀制等基础面食技能，对火候与调味的认知停留在定性层面，缺乏对“取材—加工—配伍—出品”完整工艺链的体验。高一学生动手意愿强，但对耗时较长的精细操作易产生畏难情绪，教学设计中需将复杂工艺拆解为可量化、可检测的小任务，让学生在每一个环节中看得见成果、找得到标准。

【教学目标】

劳动观念层面，学生通过亲历一整道手工工序，理解“一粥一饭来之不易”的具体含义，建立对传统手艺人职业精神的尊重。劳动能力层面，能独立完成抱虾、剥仁、取籽、取脑四项取材操作，掌握虾籽炒制、虾脑定型、虾仁滑炒三类火候控制方法，最终合作完成一碗三虾面的成品。劳动习惯层面，养成生熟分板、定时清洁、按量取材的操作规范。劳动精神层面，在对时令食材的处理中体会“顺时而作”的文化智慧。

【教学重难点】

重点在于虾身三部位分离的标准化操作与三类浇头火候的差异化把控。难点在于虾籽去腥提鲜的炒制温度判断，以及学生在长时间精细操作中保持专注与耐心。突破方法采用“示范—分解—镜像纠正—成品检验”四步循环，辅以温度示意卡与色泽对照卡，将